433.改装渔船从电路开始（周末快乐）

剖不好这鱼就破相了——

    其他鱼鲞是肚子切开掏出脏器然后剖成两片，这鳗鲞不一样，它是要开背，从背部下刀，将鳗鱼从尾部沿背脊直劈到头部至嘴端，最大限度地将鱼身摊开来。

    这样剖解的鳗鱼可以在风吹日晒后依然保持漂亮的体型，同时如此一来鳗鱼摊开的面积大，能拥有更好的晒制条件。

    老木匠王祥高一辈子舞弄凿子、刨子、斧子和刀子，他是个剖鳗鱼的好手，王忆正好过来跟他商量给双帆船上改装门窗的事，便看着他来收拾鳗鱼。

    他也乐得给王忆演示，一边收拾一边说：“王老师，你是有文化的人，可别看不起我们只会干粗活的人，实际上这种地捕鱼的粗活就跟你们搞科学研究一样，都是技术活。”

    “你说我们劈鳗鱼吧，对吧？这个劈可不是简单的劈，劈一条鱼谁都会，但要跟我一样那也不容易。”

    他这句话不是说大话。

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    老木匠剖出来的鱼鲞切口平整，看起来便漂亮。

    上个月晒鱼鲞的时候也晒过鳗鲞，当时晒的随便，王忆是看漏勺劈的，那劈出来的鱼背切口凹凸不平，脊骨没有完全显露出来，晒好后压根没有品相可言。

    这样自然不能送礼，也不能卖，即使拿去卖也卖不到好价钱，自古至今这好鳗鲞都是要卖掉换钱贴补家用的。

    新风鳗鲞有两个晒法，甜晒和咸晒。

    甜晒不加糖也不加蜂蜜，就是剖好了过葱姜水卤一下出去晒起来，这样的鱼rou吃起来带着点淡淡的甜滋味。

    岛上一般是咸晒，剖好的鳗鱼还要用盐腌制两个多小时，这样是为了下饭。

    甜晒下酒咸晒下饭，晒鱼鲞自古以来就有说法。

    晒鳗鲞用的工具也不一样，不能随便