第76节
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收拢了自己的思绪，沈之宴对着那张信笺菜谱看起了其他的菜。 别的也就罢了，腌笃鲜和香椿豆腐她起码都认识也是吃过的，这煿金煮玉究竟是个什么？ 第70章腌笃鲜 济颠和尚在《笋疏》中有言：“拖油盘内煿黄金,和米铛中煮白玉”，说的就是煿金煮玉。 这“煿金煮玉”并不是一道菜，而是两道,“煿金”为一道，“煮玉为一道”。 至于为何把这两道菜放在一起，就是因为“煿金煮玉”的原材料了,竹笋！ 正值三月,眼下是春笋下来的好时节。 沈之宴面前的小盘子里，正是金金黄黄还冒着些热乎气的“煿金”！ 至于煿金这个名字的由来就跟做法与颜色有关,“煿”字的意思是煎炒烘烤，而“金”是对其颜色的描述。 洛樱将时下最为鲜嫩的竹笋切成片，加以调料和面,之后入油锅炸制而成，不需要什么格外的蘸料，就是一道“煿金”了。 沈之宴用筷子轻轻夹起一块,这煿金的最外层裹着一层并不厚实的面衣,一口咬下去,只听得“咔嚓”一声！ 面衣没有炸的过火,火候精准得很,油炸过的笋片发出清脆的声响，小口咀嚼之间,竹笋又香又脆。 因为没有蘸料，而油炸的竹笋是提前调味的缘故，面衣的香与竹笋的鲜嫩混合在一起,微微咸的口感恰到好处。 小小的一道“煿金”，干香而不失鲜嫩清爽，好吃！ 在小碟子“煿金”一旁的则是小碗的“煮玉”,白粥与鲜嫩竹笋参差之间，宛如白玉。