030话:杀牛刀
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“r0U中骄子”的美称。牛的各个部位r0U质不同,做法也不尽相同。 牛颈r0U,脂肪少,红r0U多,带一点筋,y度仅次於牛的小腿r0U,适合做碎r0U或炖汤,做牛r0U丸也不错吃。 肩r0U,油脂分布适中,但是有点y,r0U块有一定厚度,所以能吃出牛r0U特有的风味,可做为涮牛r0U或切成小方块牛r0U块炖煮,适合炖、烤、焖,做咖喱牛r0U也很好吃。 牛脊背的前半段,筋少r0U质极为纤细,适合做寿喜烧、牛r0U卷、牛排等,属於口感最nEnG的r0U之一,最适合做上等的牛排r0U及烧烤牛r0U。 牛脊背的後半段即上腰r0U,上里脊r0U,r0U质柔细,r0U形良好,可切成大块,可做为牛排,也可薄切做涮牛r0U。 腓力、里脊r0U,牛r0U中r0U质最柔软的部分,几乎没有油脂,为低脂高蛋白,是健康美食者的最Ai、适合炒、炸、涮、烤用。 Tr0U、後T尖,即是牛PGU上的红r0U,r0U质柔软,口味佳,适合各式各样烹煮法,做牛排则味道佳,烧烤是绝品,也可做生牛r0U片生吃。 肩r0U,脂少r0U红,r0U质y,r0U味甘甜胶质含量高,适合煮汤。 前xr0U,r0U虽细,但厚又y,可