分卷(127)

    很多人在学习的过程之中，会怀疑，为什么要练到这个程度，这不是在做钻牛角尖的无用功吗？

    但是其实学下去，就愈发能发现，这种枯燥的功底打好之后，在后来的所有烹饪之中，就仿佛练好了绝世内功，任何外家招式到了手里，开头不会，只需要多练习几次，自然能全然融会贯通，全部掌握。

    比如学会了混肉馅、锤薄如蝉翼的肉片出来，于是做燕饺皮、鱼肉面等等难度高一些的变化系的菜色，那就易如反掌。

    而做腌渍类的东西也是这样，一个糖看着十分简单，但是红糖气味重，甘蔗红糖有独特的红糖香气、甜菜糖有独属于自己的一点甜香，黄糖没有气味，不会掩盖搭配的清淡果子本身的香气，至于蜂蜜，则是有一点淡淡的蜂蜜气味，同时甜味也与其他几种糖比起来更为浓郁、粘稠。

    除了糖本身的不同，放的量多少，也会决定这些柚子蜜的浓淡，因此杜长秋很是做了一些，排排列好，微黄的柚子和各种颜色的糖混在一起，看着让人心情极好。

    柚子蜜做好了，就开始做柚子醋。

    当然，杜长秋的做法不是简单的和酒精煮沸加柚子这种，他的做法是古法做老醋的方法。

    古时候醋是十分珍贵的调料之一，醋的制作，从原料的挑选就极其精心，光是醋曲就各家都有自己的秘诀。

    当年能做贡品的醋，那都是争奇斗艳，有些曲用的就加入了很多名贵药材一起发酵，香味独特，有些用的米都是难得的糯米，只在固定的产地生产，更会加入芝麻、花生等等不同的食材进行烘焙、一起掺入发酵，保证自家的醋和别家比起来